2019 한식조리기능사 실기영상 "보쌈김치" By : HaRoss
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재료
- 배추약 500
- 소금약 30
- 무약 100
- 미나리약 50
- 갓약 30
- 쪽파약 30
- 고춧가루약 2
- 마늘약 10
- 생강약 5
- 새우젓약 1
- 설탕약 1
- 밤약 3
- 대추약 3
- 잣약 1
- 배약 1/4
조리 순서
1
배추는 반으로 잘라 소금에 절인다. 절이는 시간은 약 30분~1시간 정도로 숨이 죽을 때까지 절인 후 씻어서 물기를 뺀다.
2
무는 채 썰고, 미나리·갓·쪽파는 4cm 길이로 썬다. 밤은 편 썰고, 대추는 씨를 제거하여 채 썬다. 배는 채 썬다.
3
마늘과 생강은 곱게 다진다.
4
고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 설탕을 넣고 양념을 만든다.
5
채 썬 무, 미나리, 갓, 쪽파, 밤, 대추, 배, 잣에 양념을 넣고 골고루 버무려 소를 만든다.
6
절인 배추 잎을 한 장씩 펼쳐 소를 넣고 싸서 그릇에 담는다.
7
완성된 보쌈김치를 그릇에 보기 좋게 담아 마무리한다.
요리 팁
보쌈김치는 한식조리기능사 실기 메뉴로, 배추를 통으로 절여 속재료(밤, 대추, 잣, 배 등)를 넣고 싸는 것이 특징입니다. 속재료를 다양하게 넣을수록 풍미가 좋아지며, 배추 절임 시 너무 짜지 않도록 주의하세요. 새우젓으로 간을 맞추면 감칠맛이 살아납니다.