충무김밥 레시피. 매콤한 석박지와 오징어무침, 김밥의 맛있는 조화.

오징어의 등뼈를 제거하여 손질합니다. 껍질은 벗기지 않습니다(타우린 성분이 풍부).

끓는 물에 식초를 넣고 오징어를 약 2분간 데쳐줍니다. 식초를 넣으면 비린내가 제거됩니다.

데쳐낸 오징어를 바로 얼음물에 담가 차갑게 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

무를 어슷어슷 빗겨 썰어줍니다.

썰어 놓은 무에 설탕 2큰술, 굵은소금 1큰술, 식초 2큰술, 물 반 컵을 부어 30분간 절여줍니다.

30분간 절여진 무를 면포에 싸서 물기를 꼭 짜줍니다.

고춧가루 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 다진마늘 1큰술, 다진대파 2큰술, 생강즙 약간, 참기름 1큰술, 조청 2큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

양념장을 반으로 나눠 절인 무에 버무려 석박지를 만들고, 나머지 양념장으로 오징어를 버무려 오징어무침을 만듭니다.

김을 2등분한 뒤 밥을 얇게 펴서 돌돌 말아줍니다.

완성된 김밥에 참기름을 바르고 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 석박지, 오징어무침과 함께 냅니다.