홈파티 음식 두번째 #오소부코

송아지 정강이뼈를 깨끗이 씻은 후 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거합니다.

오븐이 있는 경우, 뼈를 종이호일 위에 올리고 200도 오븐에서 30분간 구워 풍미를 높입니다. (오븐이 없으면 생략 가능)

한우 사태에 소금, 후추로 밑간하고 밀가루를 골고루 묻혀줍니다.

팬에 올리브 오일과 버터를 두르고 강불로 달군 뒤, 밀가루를 묻힌 고기를 앞뒤로 노릇하게 지져 색을 냅니다(푸알레).

고기를 꺼낸 후 같은 팬에 다진 마늘, 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중불에서 볶아 소프리토를 만듭니다.

채소가 부드러워지면 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 졸입니다.

토마토 페이스트를 넣고 1~2분간 함께 볶아줍니다.

구운 뼈와 지진 고기를 팬에 다시 넣고, 토마토 홀과 치킨 육수를 붓습니다. 월계수 잎, 타임을 추가합니다.

뚜껑을 덮고 중약불로 1시간 이상 끓입니다. 중간중간 바닥이 눌어붙지 않도록 저어줍니다.

소금, 후추로 최종 간을 맞추고, 기호에 따라 설탕이나 맛소금을 조금 추가해도 좋습니다.

레몬 제스트와 잘게 다진 파슬리를 올려 그레몰라타를 만들어 완성된 오소부코 위에 뿌려 서빙합니다.