🔴 231226(화) 오후3시! 고품격 요리교실 [굴전, 쪽갈비, 콩나물잡채]

굴에 소금 1큰술을 넣고 가볍게 씻어 해감 및 불순물을 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

굴에 밀가루 30g을 고루 묻히고, 풀어놓은 계란 2개에 담갑니다.

팬에 식용유를 두르고 달군 후, 계란 입힌 굴을 앞뒤로 노릇하게 지져 굴전을 완성합니다. 기호에 따라 고추를 함께 전으로 부쳐냅니다.

냄비에 콩나물 200g, 물 500mL, 소금 한 꼬집을 넣고 뚜껑을 닫은 채 중불에서 콩나물을 삶아줍니다.

당면 150g을 끓는 물에 삶아 익힌 후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

어묵 150g을 먹기 좋은 크기로 썰어 팬에 기름을 두르고 볶습니다.

삶은 콩나물, 어묵, 당면을 큰 볼에 담고 설탕 1큰술, 참기름 3큰술, 다진마늘 1.5큰술, 다진대파 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 볶음참깨 1큰술을 넣어 골고루 무쳐 콩나물잡채를 완성합니다.

돼지 쪽갈비 1kg을 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거합니다.

무 100g, 당근 100g을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

포도즙 60mL, 진간장 60mL, 설탕 60g, 생강청 60g, 다진마늘 30g을 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비에 쪽갈비와 무, 당근, 대파를 넣고 양념장을 붓습니다. 물을 자작하게 추가하여 중불에서 40분~1시간 조립니다.

갈비가 충분히 익고 국물이 걸쭉해지면 참기름 2큰술, 통깨, 후추를 넣어 마무리하여 쪽갈비를 완성합니다.