휴지 탕수육, 실패없는 레시피 (ft. 에겐남 요리)

돼지고기를 먹기 좋은 크기(약 3cm)로 썰고 소금, 후춧가루, 청주로 밑간하여 10분간 재워둡니다.

밑간한 돼지고기에 달걀을 풀어 넣고 고루 섞은 뒤, 전분가루를 넣어 반죽이 고기에 잘 붙도록 버무립니다. 이때 전분을 충분히 묻혀 튀김옷이 두껍게 형성되도록 합니다 (휴지 탕수육 핵심).

반죽한 고기를 약 30분간 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 전분이 고기에 완전히 흡착되어 바삭한 튀김옷이 만들어집니다.

튀김용 식용유를 170°C로 예열합니다. 휴지시킨 고기를 하나씩 넣어 약 4~5분간 1차 튀김합니다. 건져서 1~2분 휴지시킵니다.

기름을 180~190°C로 높인 뒤 1차 튀긴 고기를 다시 넣어 약 1~2분간 2차 튀김합니다. 겉이 황금빛으로 바삭해지면 건져서 기름을 뺍니다.

당근, 양파는 먹기 좋은 크기로 썰고, 목이버섯은 물에 불려 손질합니다. 파인애플도 준비합니다.

냄비에 물 200ml, 설탕 4큰술, 식초 3큰술, 간장 2큰술, 케첩 3큰술을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓으면 당근, 양파, 목이버섯, 파인애플을 넣고 2~3분 더 끓입니다.

전분 2큰술을 동량의 물에 풀어 물전분을 만들고, 끓는 소스에 조금씩 부어가며 농도를 맞춥니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다.

바삭하게 튀긴 탕수육을 접시에 담고 소스를 곁들여 완성합니다. 소스는 부어 먹거나 찍어 먹을 수 있습니다.