★소고기장조림★ 줄서서먹는 식당은 뭔가가 다릅니다
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재료
- 소고기 양지600
- 정수물(핏물빼기용)300
- 사이다120
- 정수물(초벌삶기용)1000
- 정수물(압력밥솥용)1500
- 건다시마17
- 양파(작은것)150
- 통후추30
- 대파 아랫부분2
- 소주75
- 생강9
- 월계수잎1
- 대추7
- 육수(압력솥)750
- 진간장180
- 국간장30
- 매실엑기스20
- 흑설탕40
- 미림21
- 물엿24
- 홍고추2
- 메추리알30
- 꽈리고추100
- 통마늘43
조리 순서
1
소고기 양지 600g을 정수물 300mL에 30분간 담가 핏물을 뺀다.
2
핏물을 뺀 소고기 양지를 사이다 120g과 함께 정수물 1000mL에 넣고 초벌로 삶는다.
3
압력밥솥에 정수물 1500mL, 건다시마 1장(17g), 양파 1/2개(150g), 통후추 30알, 대파 아랫부분 2뿌리, 소주 75g, 생강 3쪽(9g), 월계수잎 1장, 대추 7개, 초벌 삶은 소고기 양지를 넣는다.
4
압력밥솥에서 중불로 12분 끓인 후 불을 끄고 15분간 뜸을 들인다.
5
압력솥에서 꺼낸 소고기를 결대로 먹기 좋게 찢거나 썰어 준비한다.
6
냄비에 압력솥 육수 750mL, 진간장 180g, 국간장 30g, 매실엑기스 20g, 흑설탕 40g, 미림 21g, 물엿 24g을 넣고 중불로 끓인다.
7
양념 국물이 끓으면 손질한 소고기, 통마늘 43g, 메추리알 30알을 넣고 중불로 조린다.
8
조리는 도중 중간쯤에 꽈리고추 100g을 넣고 계속 조린다.
9
마지막쯤에 홍고추 2개를 넣고 전체 약 20분간 중불로 조려 완성한다.
요리 팁
흑설탕은 취향에 따라 추가해도 됩니다. 소고기를 사이다와 함께 초벌 삶으면 잡내 제거와 육질 연화에 도움이 됩니다. 꽈리고추는 중간쯤, 홍고추는 마지막에 넣어야 색감과 식감이 살아납니다.