겨울철 별미! 양배추김치 만들기 (이보은 레시피) MBN 211204

양배추 1통은 꼭지를 위로 두고 반으로 자른 후 4등분으로 자른다.

양배추의 꼭지 부분과 두꺼운 잎맥을 잘라내고 4cm 길이로 자른다.

물 20컵(4L)에 식초 1큰술을 넣고 손질한 양배추를 넣어 헹군다.

물 20컵(4L)에 굵은 소금 약 1컵을 넣고 녹인 뒤 매실청 100mL와 손질한 양배추를 넣고 1시간 절인다.

볼에 2cm 길이로 자른 건고추 10개(고추씨 포함), 건표고버섯 1개, 물 3컵(600mL)을 넣고 30분간 불린다.

믹서에 불린 고춧물(건표고버섯 제외), 찬밥 45g, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 잘게 썬 무 100g을 넣고 곱게 간 뒤 볼에 담는다.

갈아놓은 양념에 고춧가루 1컵 반, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 반 작은술, 소금 반 큰술을 넣고 잘 섞는다. (소금은 입맛에 맞게 가감)

사과 2개는 껍질째 각 8등분한 후 씨를 제거하고 반으로 자른다. (도톰하게 썰기)

1시간 절인 양배추를 양념에 버무린 후 2cm 길이로 썬 쪽파 20대, 송송 썬 홍고추 2개, 청양고추 2개, 손질한 사과를 넣고 고루 버무린다.