바닷가에서 먹는 브런치...는 개뿔.

토마호크 스테이크를 냉장고에서 꺼내 실온에 30분~1시간 정도 휴지시킨다. 겉면에 굵은 소금과 흑후추를 고루 뿌려 밑간한다.

수비드 머신을 이용할 경우 55~57°C로 설정하여 진공 포장한 스테이크를 약 2시간 수비드 조리한다.

팬이나 그릴을 강불로 충분히 달군 뒤 올리브오일을 두르고, 스테이크 겉면을 각 면당 1~2분씩 강하게 시어링(searing)한다.

시어링 후 버터, 마늘, 로즈마리를 팬에 넣고 버터를 녹이면서 스테이크 위에 끼얹어주는 버스팅(basting) 작업을 반복한다.

스테이크를 팬에서 꺼내 알루미늄 포일로 감싸 약 5~10분간 레스팅(resting)한다.

해산물(새우, 조개류 등)을 버터와 마늘을 넣고 팬에 볶아 익힌다. 소금, 후추로 간한다.

달걀을 원하는 방식(수란, 프라이 등)으로 조리하여 브런치 플레이팅 준비를 한다.

식빵이나 바게트를 팬에 버터를 녹여 노릇하게 굽는다.

레스팅이 끝난 토마호크 스테이크를 뼈와 살을 분리하거나 먹기 좋게 슬라이스하여 플래터에 해산물, 달걀, 빵과 함께 브런치 플레이팅 한다.