"봄 알타리김치" 이렇게 담그면 기가 막힙니다
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재료
- 알타리 무2단
- 천일염1
- 물1
- 뉴슈가1/3
- 쪽파1
- 사과1/2
- 양파1/2
- 청양고추7
- 마늘10
- 생강1
- 멸치액젓1/3
- 새우젓2
- 식은 밥3
- 건고추10
- 생수1/2
- 고춧가루1/2
- 매실청2
- 천일염(최종 간)1/2
조리 순서
1
알타리 무 2단(약 3kg)을 깨끗이 다듬고 씻어 준비합니다.
2
천일염 1컵(200mL), 물 1컵(200mL), 뉴슈가 1/3스푼을 섞어 알타리 무에 고루 뿌려 절입니다. 중간에 한두 번 뒤집어 주며 충분히 절여줍니다.
3
절인 알타리 무를 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다.
4
믹서기에 사과 1/2개, 양파 1/2개, 청양고추 7개, 마늘 10개, 생강 1톨, 멸치액젓 1/3컵(70mL), 새우젓 2스푼, 식은 밥 3스푼, 건고추 10개, 생수 1/2컵을 넣고 곱게 갈아줍니다.
5
갈아낸 양념에 고춧가루 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.
6
쪽파 한 줌을 적당한 크기로 잘라 양념에 함께 넣어줍니다.
7
물기를 뺀 알타리 무에 만들어 놓은 양념을 넣고 고루 버무립니다.
8
매실청 2스푼을 넣어 단맛을 더하고, 천일염 1/2스푼으로 최종 간을 맞춥니다.
9
버무린 알타리김치를 용기에 담아 실온에서 반나절~하루 익힌 후 냉장 보관합니다.
요리 팁
컵 계량은 200mL 기준(종이컵 가득 1컵)입니다. 건고추는 생수와 함께 믹서기에 갈아 사용하면 더욱 진한 색과 맛을 낼 수 있습니다. 뉴슈가는 설탕 대체재로, 없으면 설탕 1/3스푼으로 대체 가능합니다.