속편한 유럽 시골빵 (설탕x 우유x 버터x 쫄깃 폭신하고 기공이 살아있는 깜빠뉴 만들기 Campagne Recipe)

풀리쉬 만들기: 물 105g, 강력분 105g, 이스트 3꼬집을 고루 섞어 실온에서 약 1시간 발효 후 냉장고에 넣어 하룻밤(약 12시간) 숙성시킵니다.

본반죽 만들기: 발효된 풀리쉬에 물 100g, 강력분 160g, 이스트 1g, 소금 5g을 넣고 손으로 고루 섞어 반죽합니다.

반죽을 랩으로 덮고 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

스트레치 앤 폴드: 반죽을 잡아 늘려 접는 동작을 4방향으로 반복합니다. 30분 간격으로 2~3회 반복합니다.

반죽을 둥글게 모양을 잡아 발효 바구니(또는 볼)에 넣고 냉장고에서 약 8~12시간 저온 발효시킵니다.

오븐을 250°C로 예열하고 무쇠냄비도 함께 넣어 충분히 달굽니다.

냉장 발효된 반죽을 꺼내 달군 무쇠냄비에 넣고 쿠프(칼집)를 넣은 뒤 뚜껑을 덮습니다.

250°C 오븐에서 뚜껑을 덮은 채 20분간 굽고, 뚜껑을 열어 추가로 15~20분간 겉면이 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 충분히 식힌 후 자릅니다.