초보자를 위한 종류별 김치 레시피 모음👩🏻‍🍳

[석박지] 무 한 통을 깨끗이 씻어 길게 반으로 갈라 0.5cm 두께로 썰어주세요.

[석박지] 천일염 1/2컵을 골고루 뿌려 버무리고, 뉴슈가 1큰술을 물 1컵에 풀어 넣어주세요. (설탕 대신 뉴슈가 사용 - 설탕은 절여졌을 때 되직하게 만들기 때문)

[석박지] 미림 2큰술을 골고루 뿌려주세요. (무의 아삭함을 더해줌) 이 상태로 2시간 절여주세요.

[석박지] 대파 2대를 4cm 크기로 큼직하게 썰어서 멸치액젓 2큰술에 1시간 버무려두세요.

[석박지] 볼에 마늘 한 줌, 생강술 1큰술, 홍고추 3개, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 1/2컵, 갈배 1컵, 찬밥 반 공기를 넣고 아주 곱게 갈아 양념장을 만들어주세요.

[석박지] 절여진 무를 채에 받쳐 15분 이상 물기를 빼주세요. 절임물은 버립니다. 무에 고춧가루 1/2컵을 넣고 1차 버무린 다음, 절인 대파와 양념장을 넣고 들었다 놨다 섞어주면 완성! 3~4일 숙성 후 드세요.

[알타리총각김치] 알타리를 수세미로 빡빡 닦아 여러 번 헹궈주세요.

[알타리총각김치] 굵은 알타리무는 4등분으로 칼집을 내주고, 볼에 물 1L, 굵은소금 1컵, 미림 2큰술, 식초 2큰술, 매실음료 2큰술을 넣고 알타리를 넣어 절여주세요. 무를 먼저 절이고 줄기는 30분 정도만 절여주세요.

[알타리총각김치] 절이는 동안 중간에 한 번씩 뒤집어주세요.

[알타리총각김치] 고춧가루 1컵, 새우젓 50g, 멸치액젓 3큰술, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 양파 1/4개, 생강 0.5큰술, 올리고당 2큰술, 매실음료 200ml를 넣고 잘 갈아 양념장을 만들어두세요. (미리 만들어 불려두기)

[알타리총각김치] 무가 말랑하게 잘 절여지면 양념장에 넣고 들었다 놨다 뒤집으며 골고루 버무리면 완성!

[미니김장김치] 배추 3포기를 4등분으로 썰어 12조각을 만든 후 흐르는 물에 헹궈주세요. 물 7L에 소금 3컵으로 소금물을 만들고 배추에 소금물을 끼얹으며 소금 2컵을 골고루 뿌려 4시간 절여주세요.

[미니김장김치] 잘 절여진 배추를 헹궈서 2시간 물을 빼주세요.

[미니김장김치] 무 1개는 반은 갈고 반은 채 썰어주세요. 쪽파 한 줌을 2cm 크기로 썰어 고춧가루 1컵으로 버무려두세요.

[미니김장김치] 고춧가루 2컵, 양파 1개, 홍고추 7개, 통마늘 30알, 액젓 1컵, 다진생강 2큰술, 새우젓 3큰술, 찬밥 반 공기, 매실청 1/2컵, 사과주스 1컵을 넣고 갈아주세요. (사과주스는 맛의 킥포인트!)

[미니김장김치] 버무려둔 채소와 양념을 함께 넣고 잘 버무려 김치소를 만들어두세요. (전날 미리 만들어두는 것이 좋음)

[미니김장김치] 물기가 쫙 빠진 배추에 김치소를 켜켜이 골고루 발라주고 잎을 가지런히 정리한 뒤 통에 담아주면 완성!

[얼갈이김치] 얼갈이 1단의 뿌리를 잘라내고 물에 깨끗이 헹궈주세요.

[얼갈이김치] 물 1L에 소금 1/2컵을 녹여 얼갈이에 뿌리고, 소금 1/2컵과 물 1/2컵을 얼갈이 위에 뿌려준 다음 1시간 절여주세요.

[얼갈이김치] 절이는 동안 양파 1개, 홍고추 2개, 땡초 4개, 다진마늘 3큰술, 새우젓 1/2컵, 멸치액젓 1/2컵, 사과주스 1컵, 찬밥 반 공기, 다진생강 1큰술을 넣고 곱게 갈아 양념장을 만들어주세요.

[얼갈이김치] 얼갈이는 중간에 한 번 뒤섞어주고 흐르는 물에 세 번 이상 헹군 뒤 물기를 탈탈 털어주세요.

[얼갈이김치] 얼갈이에 양념장을 부어주고 고춧가루 1컵을 추가한 뒤 위아래로 들썩들썩 버무려주면 완성!

[겨울동치미] 무 1개를 반 갈라 너무 얇지도 두껍지도 않게 반달 모양으로 썰어주세요.

[겨울동치미] 굵은소금(천일염) 1/3컵과 미림 2큰술, 식초 2큰술을 넣어주세요. (미림은 무를 아삭하게, 식초는 쓴맛 제거) 1시간 절여주세요.

[겨울동치미] 양파 1개, 배 1개, 통마늘 10알, 생강 1큰술을 넣고 갈아 동치미 양념을 만들어두세요.

[겨울동치미] 절여진 무에 절임물을 버리지 말고 그대로 사용하면서 양념장을 채에 걸러 물 5L를 부어가며 양념을 잘 걸러주세요.

[겨울동치미] 청양고추 3개와 홍고추 2개에 포크로 구멍을 뚫어 넣어주면 겨울동치미 완성!

[파김치] 쪽파 1단을 흐르는 물에 여러 번 들었다 놨다 뒤집으면서 씻고 물기를 탈탈 털어주세요.

[파김치] 쪽파를 딱 반으로 잘라 길이를 반으로 줄여주세요.

[파김치] 멸치액젓 1/2컵과 참치액 1/2컵을 붓고 쪽파 흰 대 부분을 먼저 10분 절여주세요.

[파김치] 넓적한 쟁반으로 옮겨서 초록 부분을 밑에 깔고 그 위에 흰 부분을 올려 10분 더 절여주세요.

[파김치] 다진마늘 3큰술, 새우젓 1큰술, 매실청 7큰술, 고춧가루 7큰술, 절인물을 모두 넣고 섞어 파김치 양념장을 만들어주세요.

[파김치] 쪽파에 양념장을 전부 넣고 들었다 놨다 뒤집으며 버무리면 파김치 완성!