[허브오일만들기] 오일 파스타를 완벽하게 만드는 비법!

허브(로즈마리, 타임, 바질)를 깨끗이 씻은 후 키친타올로 물기를 완전히 제거합니다. 수분이 남아 있으면 오일이 변질될 수 있으니 충분히 건조시킵니다.

마늘은 편으로 얇게 썰고, 페페론치노는 반으로 잘라 씨를 털어냅니다.

냄비에 올리브오일을 붓고 약불(60~80°C)로 천천히 가열합니다. 오일이 향을 흡수하는 성질을 활용하기 위해 절대 고온으로 가열하지 않습니다.

오일이 따뜻해지면 마늘 편과 페페론치노를 먼저 넣고 약불에서 10~15분간 향을 우려냅니다. 마늘이 갈색으로 타지 않도록 주의합니다.

마늘 향이 충분히 배어들면 로즈마리, 타임 등 단단한 허브를 넣고 약불에서 5~10분 더 향을 추출합니다.

불을 끄고 바질잎을 넣어 여열로 향을 입힙니다. 소금을 약간 넣어 간을 맞춥니다.

오일이 완전히 식으면 체나 스트레이너로 허브와 마늘 등 건더기를 걸러냅니다. (기호에 따라 건더기를 그대로 두어도 무방합니다)

소독된 유리병에 완성된 허브오일을 담아 냉장 보관합니다. 2~4주 이내에 사용하며, 오일 파스타(알리오올리오, 봉골레 등) 마무리 단계에 첨가하거나 빵에 찍어 먹습니다.