32년 노하우 오리백숙 이렇게 끓여야 인정받습니다

찹쌀 300ml(1컵 반)을 깨끗이 씻어 30분 이상 물에 불려둔다.

생오리 2.1kg를 깨끗이 손질하고 찬물에 담가 핏물을 제거한다.

냄비에 물 2500ml를 붓고 오리, 백숙용 약재 1봉지, 황기 50g, 감초 1개, 대추 10개, 생강 반 톨, 건표고버섯 한 줌(약 20g), 마늘 15알, 양파 1개, 대파 1대를 넣는다.

불린 찹쌀도 냄비에 함께 넣고 강불에서 끓이기 시작한다.

끓어오르면 중약불로 줄이고, 거품과 불순물을 걷어내며 약 1시간 30분 이상 푹 끓인다.

소금 1큰술로 간을 맞추고, 오리가 충분히 익어 살이 뼈에서 분리될 정도가 되면 오리를 건져낸다.

[찹쌀 죽 끓이기] 오리를 건져낸 육수 1200ml를 남겨 냄비에 담고, 함께 끓었던 찹쌀(찐 것)을 넣어 약불에서 저어가며 죽을 끓인다.

단호박 2조각을 전자레인지에 1분 돌린 후 죽에 넣어 함께 끓인다.

죽이 적당한 농도가 되면 참기름 약 1큰술을 넣고 마무리한다.

오리백숙 그릇에 오리와 죽을 담고, 부추 150g을 곁들여 함께 낸다.