🔴 고품격 요리교실 오후2시!🇰🇷 [사태수육, 총각무김치, 호박죽] 241022(화)

사태를 찬물에 담가 핏물을 제거합니다.

냄비에 물 1.5L, 진간장 300mL, 된장 2큰술, 생강청 1큰술, 후추를 넣고 섞습니다.

핏물을 제거한 사태, 무, 사과(또는 양파), 다시마, 마늘, 대파를 넣고 강불에서 끓입니다.

끓어오르면 중불로 줄이고 압력솥을 사용해 약 40~50분간 푹 삶아 사태수육을 완성합니다.

총각무를 깨끗이 씻어 소금 100g에 버무려 약 1시간 절입니다.

절인 총각무를 물로 헹구어 물기를 제거합니다.

김치육수 400mL에 고춧가루 130g, 다진 마늘 100g, 새우젓 100g, 생강청 50g, 멸치액젓 200mL를 넣어 양념을 만듭니다.

물기 제거한 총각무에 양념과 쪽파를 넣고 고루 버무려 총각무김치를 완성합니다.

늙은 호박 2kg의 껍질과 씨를 제거하고 적당한 크기로 자릅니다.

압력솥에 손질한 호박과 물 1000mL, 미리 불린 찹쌀 300g, 햇콩을 넣고 익힙니다.

익힌 호박을 블렌더나 체로 곱게 갈거나 으깨어 줍니다.

으깬 호박죽을 냄비에 넣고 중불에서 저으면서 끓이다가 찹쌀가루를 물에 풀어 넣어 농도를 맞춥니다.

소금 1큰술, 설탕 1큰술로 간을 맞추어 호박죽을 완성합니다.