청담동 미코 '심야식당' 디너

채소(양파, 당근, 셀러리)를 잘게 다져 올리브오일에 약불로 부드럽게 볶아 미르포아를 준비합니다.

마늘을 편으로 썰어 버터와 함께 팬에 넣고 약불에서 향을 낸 후 화이트 와인을 넣어 알코올을 날립니다.

연어는 소금과 흑후추로 밑간하고, 관자와 새우도 소금으로 가볍게 간합니다.

팬에 올리브오일을 두르고 강불에서 연어 껍질 면을 먼저 2분, 뒤집어 1분 구워 미디엄으로 익힙니다.

관자는 버터를 녹인 팬에 강불로 앞뒤 각 1분씩 황금빛이 나도록 시어링합니다.

새우는 올리브오일 팬에 마늘과 함께 볶아 완전히 익힌 후 레몬즙을 뿌립니다.

생크림을 소스팬에 넣고 중불로 절반 양이 될 때까지 졸인 후 소금, 흑후추로 간하여 크림소스를 만듭니다.

루콜라, 방울토마토(반으로 자르기), 파르미지아노 레지아노를 올리브오일과 발사믹 식초로 가볍게 버무려 샐러드를 준비합니다.

접시에 크림소스를 깔고 구운 해산물을 올린 뒤 파슬리와 바질로 마무리하여 코스별로 플레이팅합니다.