동치미 담그는법│동치미김치 맛있게 담그는법│지금 만들어야 맛있는 겨울 동치미 놓치지마세요│제철요리│겨울반찬│겨울김치

동치미 무 1단(8~10개)을 손질한다. 껍질은 벗기지 않고 솔을 이용해 깨끗이 씻고, 양끝 부분과 지저분한 뿌리 부분을 다듬어준다.

쟁반이나 볼에 굵은소금 1컵(종이컵 기준)을 붓고, 적당히 젖어 있는 무를 돌돌 굴려 소금을 고루 묻혀준다.

소금을 묻힌 무를 김치통에 담고 1~3일 정도 절여준다. 하루에 한두 번씩 무의 순서를 바꿔가며 뒤집어 골고루 절여지도록 한다. 이때 무에서 나온 절임물은 버리지 않고 그대로 사용한다.

사과 1개, 배 1개는 씨를 제거하고 적당한 크기로 자른다. 양파 1개는 반으로 자른다. 생강 1톨과 마늘 10톨은 다시백(거즈팩)에 담는다. 쪽파 한 줌, 무청 한 줌(여린 잎), 삭힌고추 10개를 준비한다. 기호에 따라 대추, 청각, 대파 흰 부분 등을 추가할 수 있다.

무가 절여진 김치통에 준비한 모든 부재료(사과, 배, 양파, 생강·마늘 다시백, 쪽파, 무청, 삭힌고추 등)를 함께 담아준다.

생수 5~6리터에 천일염 1컵(종이컵 기준)을 넣고 잘 섞는다. 매실청 5큰술을 넣고 뉴슈가 1티스푼, 소주 반 컵(종이컵 기준)을 넣어 절임물을 완성한다. (뉴슈가와 소주는 기호에 따라 생략 가능)

완성된 절임물을 김치통에 부어준다. 누름돌이나 무거운 접시로 재료를 눌러주고 뚜껑을 닫아 실온에서 숙성시킨다.

동치미 국물에 거품이 올라오고 어느 정도 익었다고 판단되면 김치냉장고에 넣어 천천히 익혀가며 보관한다.