영덕 자연산 바다장어(아나고) 손질 쉽게 배우자

자연산 바다장어(아나고)를 준비하고 표면의 점액질을 제거하기 위해 굵은 소금을 뿌려 문질러준다.

소금으로 문지른 장어를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 점액질을 충분히 제거한다.

장어 머리 부분을 도마에 고정시키고, 배 쪽부터 칼집을 넣어 등뼈를 따라 포를 뜨듯이 손질한다.

내장을 제거하고, 등뼈와 잔뼈를 제거하여 살만 남긴다.

손질한 장어 살을 흐르는 물에 한 번 더 씻어 핏물과 불순물을 제거한다.

키친타월로 물기를 제거하고, 원하는 크기로 잘라 조리에 사용한다.