1년 밥도둑 간장오이지
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재료
- 오이약 10
- 굵은소금약 200
- 간장약 2
- 물약 2
- 설탕약 1
- 식초약 1
- 마늘약 10
- 청양고추약 5
- 홍고추약 3
조리 순서
1
오이를 깨끗이 씻어 양 끝을 자른 뒤, 먹기 좋은 크기로 반으로 가르거나 통째로 준비합니다.
2
손질한 오이에 굵은소금을 고루 뿌려 약 1~2시간 절입니다. 오이에서 물기가 나오면 꼭 짜줍니다.
3
냄비에 간장, 물, 설탕, 식초를 넣고 센 불에서 끓입니다. 설탕이 완전히 녹으면 불을 끄고 식힙니다.
4
소독한 유리 밀폐 용기에 절인 오이, 마늘, 청양고추, 홍고추를 켜켜이 넣습니다.
5
완전히 식힌 간장 절임물을 오이가 잠길 만큼 붓습니다.
6
뚜껑을 닫고 상온에서 1~2일 숙성 후, 간장물만 따라내어 다시 한번 팔팔 끓인 뒤 식혀서 다시 붓습니다.
7
이 과정을 2~3회 반복하면 오이지가 완성됩니다. 이후 냉장 보관하면 1년까지 보관 가능합니다.
요리 팁
자막 데이터가 없어 일반적인 간장오이지 레시피를 기준으로 작성한 추정 레시피입니다. 간장물을 끓여 식혀 붓는 과정을 2~3회 반복할수록 오이가 아삭하게 유지되고 간이 깊게 배어 맛이 좋아집니다. 오이는 백다다기오이보다 굵은 조선오이 또는 가시오이를 사용하면 더욱 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.