열무물김치 [사이다 처럼 시원하고.칼칼한] 주변에서 인정해 주는 비법~

열무와 얼갈이 배추를 섞어서 천일염 3~4컵으로 충분히 푹 절인다. 덜 절이면 나중에 살아날 수 있으니 충분히 절이도록 한다.

우리 밀가루 1컵 반을 물 800ml에 넣고 풀을 끓여서 식힌다.

사과, 배, 양파를 갈아 즙을 낸다. 천연 단맛과 상큼한 맛을 더해준다.

마른 고추와 홍고추, 땡초 홍고추, 생강, 마늘을 믹서기에 넣고 약간 거칠게 갈아준다. 땡초 홍고추는 풋내를 잡아주고 익었을 때 시원하고 톡 쏘는 감칠맛을 더해준다.

식힌 밀가루 풀에 갈아 놓은 고추·마늘·생강, 사과·배·양파 즙, 대파(썬 것), 새우젓 2큰술, 멸치 액젓 1컵을 넣어 양념을 만든다.

절인 열무와 얼갈이 배추를 깨끗이 헹궈 물기를 뺀 후 양념과 함께 고루 버무린다. 참깨를 뿌려준다.

간을 보아 약간 간간할 정도로 맞춰준다. 모자라면 천일염이나 액젓으로 조절한다.

버무린 열무물김치를 용기에 담아 실온에서 익힌다. 계절에 따라 익는 시간이 다르므로, 위에 거품이 살짝 끼고 색깔이 약간 갈색으로 변하면 냉장고에 넣어 보관한다.