역대 대통령의 맛집, 예산 소복갈비 | 로컬콜링 EP.05 충남 예산
조회수 3.3만2:102인분
재료
- 소갈비약 600
- 간장약 4
- 설탕약 2
- 사과즙(또는 사과퓨레)약 3
- 배즙약 3
- 다진 마늘약 1
- 참기름약 1
- 후춧가루약 1/4
- 양파약 1/2
- 대파약 1/2
- 참깨약 1
조리 순서
1
소갈비를 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 제거합니다.
2
핏물을 뺀 갈비를 끓는 물에 한 번 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹굽니다.
3
간장, 설탕, 사과즙, 배즙, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
4
손질한 갈비에 양념장을 골고루 바르고, 양파와 대파를 함께 넣어 최소 2시간 이상 재워둡니다.
5
달군 숯불(또는 그릴)에 재운 갈비를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
6
갈비가 익으면서 양념이 타지 않도록 불 조절을 하며 충분히 구워냅니다.
7
구워진 갈비를 접시에 담고 참깨를 뿌려 마무리합니다.
요리 팁
예산 소복갈비의 핵심은 예산 특산물인 사과를 양념에 활용하는 것입니다. 사과즙이 고기를 부드럽게 하고 풍미를 더해줍니다. 숯불에 굽는 것이 가장 맛있으며, 사과 브랜디 '추사'와 페어링하면 풍미가 배가됩니다. 1941년부터 이어온 전통 방식 그대로 현장에서 먹는 것이 가장 맛있습니다.