2020 중식조리기능사 실기영상 : 고추잡채

손을 깨끗이 씻고 재료를 세척한 뒤 분리해 둔다.

냄비에 물을 올리고 소금 1/3작은술을 넣어 데칠 물을 끓인다.

양파는 두꺼운 부분과 녹색 심을 제거한 후 5cm 길이로 채썬다.

피망은 양 끝과 씨를 제거하고 두꺼운 부분을 제거한 후 5cm 길이로 채썬다.

죽순은 빗살무늬를 제거하고 5cm 길이로 채썬 뒤 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹구고 수분을 제거한다.

표고버섯은 포를 떠서 5cm 길이로 채썬다.

돼지고기는 5cm 길이로 채썬 후 간장 1작은술, 청주 1작은술, 소금 1/6작은술, 달걀흰자 1큰술, 전분가루 1작은술을 넣어 밑간한다.

팬에 식용유 3~4큰술을 두르고 밑간한 돼지고기를 볶듯이 튀겨 초벌구이 한 후 기름을 제거한다. 불 온도가 너무 높으면 고기가 뭉칠 수 있으니 주의한다.

팬에 식용유 1작은술을 두르고 강불에서 초벌한 돼지고기를 먼저 넣고 볶는다.

양파, 죽순, 표고버섯을 넣고 강불에서 빠르게 볶는다. (양파가 두껍게 썰렸다면 양파를 먼저 볶고 죽순, 표고를 추가한다.)

간장 1/2작은술을 넣어 간을 맞춘다. 간장을 너무 많이 넣으면 색이 어두워지므로 소량 사용한다.

피망을 넣고 소금 1/3작은술로 추가 간을 맞춘 뒤 불을 끈다.

불을 끈 후 참기름 1작은술을 넣고 섞은 뒤 완성 접시에 담는다.