국물이 끝내주는 덤벙김치
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재료
- 배추약 1
- 굵은 소금약 200
- 고춧가루약 5
- 멸치액젓약 3
- 새우젓약 2
- 다진 마늘약 2
- 다진 생강약 1
- 쪽파약 50
- 무약 200
- 설탕약 1
- 찹쌀풀약 3
- 물약 500
조리 순서
1
배추를 큼직하게 4~6등분으로 자른 후 굵은 소금을 뿌려 약 1~2시간 절여줍니다.
2
절인 배추를 흐르는 물에 2~3회 헹군 뒤 물기를 제거합니다.
3
무는 나박썰기(사방 3cm, 두께 0.5cm)하고, 쪽파는 5cm 길이로 썰어 준비합니다.
4
찹쌀풀을 쑤어 식힌 후, 고춧가루·멸치액젓·새우젓·다진 마늘·다진 생강·설탕을 넣고 양념장을 만듭니다.
5
물기를 뺀 배추와 무, 쪽파를 양념장에 넣고 고루 버무립니다. 덤벙김치는 양념을 잎 사이사이에 꼼꼼히 바르지 않고 전체적으로 쭉 버무리는 것이 특징입니다.
6
버무린 김치를 항아리나 밀폐 용기에 담고, 물 약 500ml에 소금을 약간 녹여 만든 국물을 부어줍니다. 국물이 넉넉하게 잠길 정도로 맞춰줍니다.
7
실온에서 약 반나절~1일 숙성 후 냉장 보관합니다. 국물이 시원하고 깔끔한 맛이 나면 완성입니다.
요리 팁
덤벙김치는 배추를 양념에 '덤벙' 담그듯 빠르게 버무리는 김치로, 일반 김장김치보다 국물이 많고 시원한 맛이 특징입니다. 국물 맛이 핵심이므로 멸치액젓과 새우젓의 비율을 잘 맞추는 것이 중요합니다. 자막 데이터가 제공되지 않아 김대석 셰프의 덤벙김치 일반 레시피를 기준으로 작성된 추정 레시피입니다.