기름기 폭발!!! 제철 전어, 지금 먹어야 합니다 | 전어 손질법 & 요리
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재료
- 전어약 4
- 밥약 200
- 김약 4
- 튀김가루약 100
- 식용유약 500
- 소금약 1
- 간장약 2
- 식초약 1
- 설탕약 1
- 와사비약 5
조리 순서
1
전어의 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 손질합니다.
2
손질한 전어를 회로 먹을 경우 얇게 포를 뜨고, 튀김용은 칼집을 넣어 준비합니다.
3
이소베마끼(김말이초밥)를 만들기 위해 밥에 소금 간을 가볍게 하고 손으로 쥐어 모양을 잡습니다.
4
전어회를 밥 위에 올리고 김으로 감싸 이소베마끼 형태로 완성합니다.
5
튀김용 전어에 튀김가루를 고르게 묻혀 160~170°C 식용유에 바삭하게 튀겨냅니다.
6
간장, 식초, 설탕을 섞어 곁들일 소스를 만들고 와사비와 함께 제공합니다.
요리 팁
전어는 제철(가을)에 기름기가 풍부하여 가장 맛있습니다. 손질 시 비늘이 잘 튀기므로 물속에서 긁어내면 편리합니다. 튀김은 두 번 튀기면 더욱 바삭해집니다.