🌿#vegan [심야식당] 비건 초보자들 모여라! 안백린 셰프의 버섯갈비 샌드위치

느타리버섯의 밑동을 잘라낸 후 잘게 손으로 찢어준다.

갈비 소스 재료(사과&양파 각 1개, 다진 마늘 180mL, 진간장 180mL, 올리고당 180mL, 참기름 90mL, 황설탕 90mL, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 된장 1큰술)를 믹서에 모두 넣고 곱게 간다.

두유잼 재료(두유 90mL, 백설탕 2큰술, 에리스리톨 3큰술, 식초 1큰술, 소금 3꼬집)를 잘 섞어 두유잼을 만든다.

대파피클을 만든다. 대파:레몬즙:설탕 = 1:1:1 비율로 섞어 절여둔다.

팬에 식용유 100mL를 두르고 잘게 찢은 느타리버섯을 넣어 볶는다.

볶아진 버섯에 갈비 소스 250mL를 2~3번에 나눠 넣으며 소스가 잘 배도록 익힌다. 토치 사용을 강력 추천한다.

바싹 익힌 버섯을 채에 걸러 기름을 뺀다.

발효 빵에 두유잼을 고루 바른 후 팬이나 토스터에 굽는다.

구운 빵 위에 청상추, 아보카도, 버섯갈비, 대파피클 순으로 쌓은 뒤 후추를 뿌려 마무리한다.