깍두기 맛있게 담그는 법_ 맛집보다 맛있는 깍두기 쉽게 만들기

육수 재료(황태대가리 3개, 다시마 3장, 건표고 3개, 양파 1/2개, 배 1/2개, 대파뿌리, 건고추 5개, 멸치 한 줌, 건새우 반 줌, 디포리, 청양고추 5개, 무 1토막)를 냄비에 넣고 충분히 끓여 김장육수 1L를 준비합니다.

무 5개를 깍두기 크기(약 2~3cm 정육면체)로 깍둑썰기 합니다. 무청도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

썬 무에 천일염 3줌을 넣고 골고루 버무려 30분~1시간 정도 절입니다. 절여진 무는 물기를 가볍게 제거합니다.

찹쌀가루 6큰술에 김장육수를 조금 넣고 잘 풀어준 뒤, 냄비에서 끓여 찹쌀풀을 만들어 식혀둡니다.

양파 1개, 배 1개, 마늘 1컵, 생강 1/4컵, 홍고추 5개를 블렌더나 믹서에 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만듭니다.

대파 2대와 쪽파 한 줌을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

큰 볼에 고춧가루 3컵, 갈아둔 양념 베이스, 새우젓 1컵, 멸치액젓 1컵, 매실액 5큰술, 물엿 3큰술, 식혀둔 찹쌀풀을 넣고 골고루 섞어 깍두기 양념을 만듭니다.

절인 무와 무청을 양념에 넣고 대파, 쪽파를 함께 넣어 버무립니다. 마지막으로 통깨를 뿌려 골고루 섞어줍니다.

버무린 깍두기를 밀폐 용기에 담고, 실온에서 반나절~하루 정도 익힌 뒤 냉장 보관합니다. 기호에 따라 숙성 기간을 조절하세요.