바삭한 껍질에 입안 가득 터지는 크림💯 (무반죽, 멈출 수 없는 맛, 고소한 생크림 모카번 레시피, No Knead, Cream Filled Bread, Coffee Buns)

반죽 재료(강력분 200g, 우유 120g, 설탕 25g, 계란 25g, 무염버터 25g, 탈지분유 12g, 소금 3g, 이스트 3g)를 모두 볼에 넣고 날가루가 없어질 때까지 가볍게 섞는다. (무반죽 방식)

반죽을 랩으로 덮거나 밀폐 용기에 넣고 실온에서 약 1시간 동안 1차 발효한다. 반죽이 두 배 정도 부풀어 오르면 완료.

커피 토핑을 만든다. 실온의 무염버터 40g에 슈가파우더 35g을 넣고 부드럽게 섞은 뒤, 계란 35g을 넣어 섞는다. 박력분 40g과 커피 5g을 체 쳐서 넣고 고루 섞어 짤주머니에 담는다.

1차 발효된 반죽을 약 6개로 균등하게 분할하여 둥글게 성형한다. 이음매를 아래로 하여 팬 위에 올리고 랩을 씌워 30~40분간 2차 발효한다.

2차 발효가 완료된 반죽 위에 커피 토핑을 나선형으로 짜서 올린다.

180°C로 예열된 오븐에서 약 13~15분간 구워 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

빵이 구워지는 동안 생크림 300g에 설탕 30g을 넣고 단단하게 휘핑하여 크림 필링을 만든다. 짤주머니에 담아 냉장 보관한다.

구운 빵이 충분히 식으면, 빵 아래쪽이나 옆면에 구멍을 내고 휘핑한 생크림을 가득 채워 완성한다.