전복 너무 맛있어서 전 복 받은것 같아요
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재료
- 전복약 2
- 버터약 30
- 올리브오일약 1
- 마늘약 3
- 소금약 1
- 후추약 0.5
- 쌀약 150
- 화이트와인약 50
- 양파약 1/2
- 파마산 치즈약 30
- 생크림약 50
- 전복 내장약 1
- 레몬약 1/4
- 파슬리약 5
조리 순서
1
전복을 솔로 깨끗이 씻은 후, 숟가락을 이용해 전복 살과 껍데기를 분리한다. 내장은 따로 보관한다.
2
분리한 전복 살의 입 부분(이빨)과 지저분한 부위를 제거하고, 전복 살에 칼집을 내어 손질한다.
3
전복회용으로 일부를 얇게 슬라이스하여 레몬즙과 함께 접시에 담아 전복회로 준비한다.
4
팬에 버터와 올리브오일을 두르고 중불로 가열한 뒤, 손질한 전복 살을 앞뒤로 노릇하게 구워 전복버터구이를 만든다. 소금, 후추로 간한다.
5
리조또 베이스 제작: 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶다가 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶는다.
6
화이트와인을 넣고 알코올을 날린 후, 전복 육수(또는 물)를 조금씩 나눠 넣으며 쌀이 익을 때까지 약 18분간 저으면서 조리한다.
7
쌀이 알덴테 상태가 되면 전복 내장을 넣고 잘 섞어 풍미를 더한다.
8
파마산 치즈와 생크림, 버터를 추가하여 크리미한 리조또 질감이 되도록 마무리하고 소금, 후추로 간을 맞춘다.
9
완성된 리조또를 그릇에 담고, 구운 전복 살을 올린 뒤 파슬리로 장식하여 플레이팅한다.
요리 팁
전복 내장을 리조또에 활용하면 깊고 진한 바다 풍미를 낼 수 있습니다. 전복은 오래 가열하면 질겨지므로 버터구이 시 짧게 센 불에서 빠르게 굽는 것이 포인트입니다. 전복회는 신선도가 생명이므로 손질 후 바로 먹는 것을 권장합니다.