80년 외길 갈비와 사과 증류주 '추사'의 완벽한 아카이브 | 로컬콜링 EP.05 충남 예산 #서부내륙권 w/홍신애 셰프
조회수 34.9만30:592인분
재료
- 한우 소갈비약 600
- 사과약 1
- 간장약 4
- 설탕약 2
- 다진 마늘약 1
- 참기름약 1
- 후춧가루약 1/4
- 예산 국수약 200
- 사과 브랜디 추사약 1
조리 순서
1
한우 소갈비를 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 제거합니다.
2
사과를 갈아 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루와 함께 섞어 양념장을 만듭니다.
3
핏물을 뺀 갈비에 양념장을 골고루 발라 최소 2시간 이상 재워둡니다.
4
숯불 또는 그릴에 양념한 갈비를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 소복갈비 스타일로 미리 구워 제공합니다.
5
예산 국수를 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 그릇에 담아 갈비와 함께 곁들입니다.
6
사과 증류주 추사를 곁들여 페어링하여 즐깁니다.
요리 팁
예산 갈비의 핵심은 80년 전통의 '목로' 문화로, 갈비를 미리 구워서 제공하는 방식입니다. 예산 특산물인 사과를 양념에 넣으면 고기가 더욱 부드러워지고 풍미가 좋아집니다. 사과 브랜디 '추사'는 예산 사과로 만든 와인을 다시 증류한 것으로, 갈비와 함께 페어링하면 풍미가 극대화됩니다.