얼갈이김치~김장전 김치가 어중간할 시기~아삭하고신선한맛~자세히배워요~다듬고, 절이고, 씻고,맛깔난 양념까지입맛저격 (부산아지매레시피)

얼갈이배추 3kg을 다듬어 먹기 좋은 크기로 자른다.

손질한 얼갈이배추에 소금을 뿌려 약 30분~1시간 절인다.

절인 얼갈이배추를 물에 2~3회 헹궈 소금기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

양파 1/2개, 사과 1개, 홍고추 10개, 마늘 2줌, 생강 1쪽을 믹서기에 갈아 양념 베이스를 만든다.

갈아 놓은 재료에 멸치액젓 150ml, 고추가루 180ml, 고운고추가루 3큰술, 올리고당 2~3큰술, 다시마육수 150ml를 넣고 양념을 잘 섞는다.

쪽파 1줌을 적당한 길이로 썰어 준비한다.

물기를 뺀 얼갈이배추에 양념과 쪽파를 넣고 고루 버무린다.

통깨를 뿌려 마무리하고 완성된 얼갈이김치를 용기에 담아 보관한다.