알타리 총각김치 맛있게 담그는법 - 알타리 손질법 / 알타리 절이기 / 양념 레시피 ~ 양념 버무리는 방법 / 담그는 것도 중요하지만 익히는 것도 중요해요.[백길월의 한식요리]

알타리(총각무)를 깨끗이 씻어 흙과 이물질을 제거하고, 잔뿌리와 지저분한 겉잎을 손질합니다.

손질한 알타리를 굵은소금 1종이컵으로 골고루 절여줍니다. 무 부분에 소금이 잘 배도록 뒤집어가며 약 1~2시간 절입니다.

절여진 알타리를 깨끗한 물에 헹궈 짠기를 조절한 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

찹쌀풀을 미리 쑤어 식혀 둡니다. (찹쌀풀 만드는 방법은 별도 영상 참고)

양념 재료(멸치액젓 2큰술, 새우젓 3큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 3큰술, 신화당 0.5큰술, 꽃소금 1큰술, 찹쌀풀 3종이컵, 고춧가루 2종이컵, 생수 0.5종이컵)를 모두 섞어 양념을 만들어줍니다.

쪽파 500g은 다듬어 씻은 후 적당한 길이로 잘라 준비합니다.

물기를 뺀 알타리와 쪽파에 만들어 놓은 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다. 무가 으깨지지 않도록 조심스럽게 버무립니다.

간을 보아 부족하면 꽃소금이나 액젓으로 간을 맞춥니다.

버무린 총각김치를 용기에 담고, 실온에서 반나절~하루 정도 익힌 후 냉장 보관합니다. 익히는 과정도 맛에 중요하므로 온도와 시간을 잘 조절합니다.