누구나 실패하지 않는 야들야들하고 탱글탱글한 문어삶기(Making boiled octopus) 비법을 소개합니다
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재료
- 활문어1.2
- 무180
- 대파80
- 밀가루3
- 굵은 소금1
- 원당(또는 설탕)2
- 청주(화이트와인 또는 소주)200
- 식초약 1
- 얼음물약 2
- 초고추장약 4
조리 순서
1
냄비에 물을 붓고 무와 대파를 넣어 20~30분 끓여 채수를 만든다.
2
문어의 먹물, 입, 눈을 제거한 후 밀가루 3큰술과 굵은 소금 1큰술을 넣고 빡빡 문질러 세척한 다음, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 빨판 등을 훑어내며 이물질을 제거한다.
3
끓인 채수에 원당 2큰술, 식초, 청주 200ml를 넣고, 문어 다리 끝부터 넣었다 뺐다를 반복하여 모양을 예쁘게 잡아준 다음 문어 전체를 넣어 10분간 삶는다. (문어 크기에 따라 삶는 시간 조절)
4
삶은 문어를 차가운 얼음물에 담가 탱글탱글한 식감을 살린다.
5
얼음물에서 꺼낸 문어의 물기를 제거한 후 어슷썰기 한다.
6
초고추장과 함께 문어숙회로 즐긴다.
요리 팁
문어를 삶을 때 다리 끝부터 넣었다 뺐다를 반복하면 다리 모양이 예쁘게 말린다. 삶은 후 즉시 얼음물에 담가야 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있다. 초고추장 만드는 법은 주꾸미 숙회 영상을 참고한다. 자막 정보가 없어 timestamp_sec는 모두 null로 처리하였다.