명절음식 도라지나물 쓴맛 없이 맛있게 만드는 방법. 아삭아삭하고 맛있게 식감 살리는 노하우. [백길월의 한식요리]

깐 도라지 400g을 준비하고, 굵은 소금 1.5큰술과 설탕 1작은술을 넣어 바락바락 주물러 쓴맛을 제거합니다.

소금에 주무른 도라지를 찬물에 여러 번 헹궈 소금기와 쓴맛을 충분히 제거합니다.

헹군 도라지의 물기를 꼭 짜줍니다.

대파 1대를 송송 썰어 준비합니다.

팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 중불에서 달군 후, 다진 마늘 2작은술과 대파를 넣어 볶아 향을 냅니다.

손질한 도라지를 팬에 넣고 센 불에서 아삭한 식감이 살도록 빠르게 볶습니다.

맛소금 1/2작은술, 후춧가루 약간을 넣고 간을 맞추며 계속 볶습니다.

불을 끄고 참기름 2큰술, 깨소금 1.5큰술을 넣어 고루 버무려 마무리합니다.