가을무로 간편하고 쉽게 맛있는 석박지 담그는법 심방골주부
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재료
- 무3
- 양파(작은 것)200
- 쪽파1
- 천일염50
- 고추가루110
- 새우젓120
- 다진마늘3
- 다진생강1.5
- 꿀(또는 설탕)90
- 습식찹쌀가루(건식의 경우 30g)40
- 생수300
조리 순서
1
무를 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 깍둑 썬다.
2
썬 무에 천일염 50g을 넣고 골고루 버무려 약 1시간 정도 절인다.
3
찹쌀가루 40g(건식은 30g)과 생수 300ml를 냄비에 넣고 약불에서 저어가며 풀죽을 쑤어 식힌다.
4
절인 무는 물에 가볍게 헹구지 않고 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.
5
양파 200g은 채 썰고, 쪽파는 4~5cm 길이로 썬다.
6
식힌 찹쌀풀에 고추가루 110g, 새우젓 120g, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1.5큰술, 꿀(또는 설탕) 90g을 넣고 양념장을 만든다.
7
물기를 뺀 무, 썰어둔 양파와 쪽파를 큰 볼에 넣고 양념장을 부어 고루 버무린다.
8
버무린 석박지를 김치통에 담아 실온에서 반나절~하루 숙성 후 냉장 보관한다.
요리 팁
가을무로 담그면 수분이 많고 달아 더욱 맛있습니다. 꿀이 없으면 동량(90g)의 설탕으로 대체하세요. 찹쌀가루는 습식 40g, 마트에서 구입한 건식의 경우 30g을 사용하세요. 김장이 처음이라면 석박지로 먼저 연습해 자신감을 키워보세요.