간단 김장 김치 만들기(이보은 명인) MBN 211106

배추 10kg을 세워 밑동부터 줄기까지 칼로 반으로 가른다. 이파리 부분은 손으로 찢어 가른다.

물 6L에 굵은 소금 약 3컵(6컵 중 절반)을 넣고 녹인 뒤, 소금물에 배추를 충분히 적신다.

소금물에 적신 배추 줄기 부분에 남은 소금 약 3컵을 조금씩 뿌린 뒤, 남은 소금물을 붓고 물 담은 볼을 얹어 최소 8시간 절인다. 3시간마다 한 번씩 위아래를 뒤집어 준다.

무 2kg을 2등분하고 둥근 면 일부를 잘라낸 후, 슬라이스 칼을 이용해 결대로 2~3mm 두께로 슬라이스한 뒤 결대로 채 썬다.

갓 500g은 칼등으로 뿌리를 두드린 뒤 줄기는 3cm, 잎은 1.5cm 길이로 썬다.

쪽파 500g은 2cm 길이로 썰고, 대파 흰 줄기 4대(280g)는 반으로 가른 후 어슷하게 채 썬다.

베 보자기에 황태채 30g, 말린 대파 뿌리 3개, 고추씨 100g을 넣고 끓는 물 2L에 넣어 30분간 끓인 후 베 보자기를 건지고 불을 끈다.

멥쌀가루 50g에 물 200mL를 넣고 풀어 멥쌀가루물을 만든 뒤, 황태 육수에 넣고 한소끔 끓인 후 차게 식힌다.

믹서에 껍질과 씨를 제거한 배 2개, 무 500g, 건고추 10개, 물 2L를 넣어 곱게 간다. 갈아진 재료에 고춧가루 500g, 멸치액젓 200mL, 새우젓 210g, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술을 넣고 버무린 후 차게 식힌 풀국과 소금 3큰술을 넣어 양념을 완성한다.

양념에 손질한 무채, 갓 500g, 쪽파 500g, 대파 흰 줄기 280g을 넣고 버무린 후 간을 보아 소금 1큰술을 추가한다.

8시간 절인 배추를 물에 2~3번 헹궈 30~40분간 물기를 충분히 뺀다. 배추에 김칫소를 전체적으로 바른 후 사이사이에 김칫소를 조금씩 넣는다.

김칫소를 넣은 배추는 끝부분을 모아 겉잎으로 감싸준 뒤 밀폐 용기에 차곡차곡 담는다.

양념한 무 덩어리를 배추 사이사이에 넣고 남은 김칫소를 부어준 뒤 배추김치가 보이지 않도록 절인 배추로 덮는다. 실온에서 8시간 둔 후 김치냉장고에 보관한다.