이 조합은 환상입니다
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재료
- 냉이150
- 꼬막500
- 깐 꼬막150
- 부추약 30
- 홍고추1
- 청양고추1
- 부침가루300
- 계란1
- 꼬막 삶은 물140
- 소금약 1.5
- 다진마늘약 2.5
- 식용유약 3
- 천일염(해감용)30
- 물(해감용)1
조리 순서
1
꼬막을 해감합니다. 물 1리터에 천일염 30g을 녹인 후 꼬막을 넣고 어두운 곳에서 1~2시간 해감합니다.
2
해감한 꼬막을 냄비에 넣고 삶아줍니다. 꼬막이 입을 벌리면 불을 끄고 건져냅니다. 삶은 물 140mL는 따로 보관합니다.
3
삶은 꼬막의 껍데기를 제거하여 깐 꼬막 150g을 준비합니다.
4
냉이 150g은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 부추는 반 줌(약 30g) 준비하여 3~4cm 길이로 썹니다.
5
홍고추 1개와 청양고추 1개를 얇게 송송 썹니다.
6
볼에 부침가루 1컵 반(300mL), 계란 1개, 꼬막 삶은 물 140mL를 넣고 반죽합니다. 소금 1/3스푼, 다진마늘 1/2스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
7
반죽에 냉이, 깐 꼬막, 부추, 홍고추, 청양고추를 모두 넣고 고루 섞어줍니다.
8
팬을 달구고 식용유 약 3큰술을 두른 후 반죽을 올려 중불에서 부쳐줍니다.
9
한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 구워줍니다. 완성된 꼬막냉이부침개를 접시에 담아 냅니다.
요리 팁
꼬막을 삶을 때 너무 오래 삶으면 식감이 질겨지므로 입을 벌리는 순간 바로 불을 끄는 것이 좋습니다. 꼬막 삶은 물을 반죽에 사용하면 감칠맛이 더해집니다. 컵 계량은 200mL 기준이며, 나무숟가락은 일반 밥숟가락보다 약간 큰 것을 사용합니다.