Popcorn chicken gizzards

닭 모래집 250g을 준비합니다. 각 모래집을 연결하는 근육을 잘라 2조각으로 분리하고, 여분의 지방과 근육을 다듬어 올리브 크기의 볼 모양으로 만든 뒤 씻어서 채반에 물기를 뺍니다.

볼에 전분가루 4큰술, 밀가루 3큰술, 찹쌀가루 1큰술, 소금 1/4작은술, 달걀 1개, 베이킹 소다 한 꼬집을 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. (반죽이 약간 되직해 보여도 물기 있는 기저드와 섞이면 적당한 농도가 됩니다.)

손질한 기저드에 통조림 올리브 7개를 함께 넣고, 밀가루 1큰술을 뿌려 고루 섞습니다.

밀가루를 버무린 기저드와 올리브를 튀김 반죽에 넣고 숟가락으로 잘 버무립니다.

식용유 약 3컵을 냄비에 붓고 175°C(350°F)로 가열합니다. 기저드 한 조각을 살짝 넣어 기름이 바로 보글보글 끓으면 적정 온도입니다.

숟가락 2개를 이용해 반죽 입힌 기저드 볼을 하나씩 뜨고 다른 숟가락으로 밀어 넣어 중강불에서 약 10분간 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다.

(딥핑 소스 만들기) 볶은 참깨 1큰술을 갈아 볼에 담고, 마요네즈 2큰술, 신선한 레몬즙(레몬 1/2개 분량), 간장 1작은술, 꿀 1/2~1작은술을 넣고 잘 섞습니다.

튀긴 팝콘 치킨 기저드를 딥핑 소스와 함께 뜨겁게 또는 상온으로 제공합니다.