Ep.16 강셰프의 맛나는 투어-뽕 (짬뽕 전문점)
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재료
- 짬뽕 육수약 800
- 중면(짬뽕면)약 200
- 오징어약 100
- 홍합약 100
- 새우약 6
- 돼지고기 목살약 100
- 양파약 1/2
- 대파약 1/2
- 양배추약 100
- 청양고추약 2
- 고추기름약 3
- 진간장약 1
- 굴소스약 1
- 다진 마늘약 1
- 생강약 1/2
- 소금약 1
- 후추약 1/4
- 식용유약 2
조리 순서
1
오징어, 새우, 홍합 등 해산물을 깨끗이 손질하고, 돼지고기와 채소(양파, 양배추, 대파, 청양고추)를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
2
뜨겁게 달군 웍에 고추기름과 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강을 넣어 향이 나도록 볶습니다.
3
돼지고기를 넣고 센 불에서 겉면이 익을 때까지 볶습니다.
4
양파, 양배추, 대파, 청양고추를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다.
5
해산물(오징어, 새우, 홍합)을 넣고 함께 볶으며 진간장과 굴소스로 간을 맞춥니다.
6
짬뽕 육수를 붓고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 소금, 후추로 최종 간을 조절합니다.
7
별도의 냄비에 물을 끓여 짬뽕면을 삶은 뒤 찬물에 헹궈 그릇에 담습니다.
8
삶은 면 위에 뜨거운 짬뽕 국물과 건더기를 넉넉히 올려 완성합니다.
요리 팁
이 영상은 LA 짬뽕 전문점 '뽕(The Ppong)'을 소개하는 맛집 탐방 영상으로, 자막에 실제 레시피 정보가 포함되어 있지 않습니다. 위 레시피는 짬뽕 전문점 스타일을 기준으로 추정한 일반적인 짬뽕 레시피입니다. 고추기름을 충분히 사용하고 센 불에서 빠르게 볶는 것이 짬뽕 특유의 불향을 살리는 핵심입니다.