멸치 대가리 이젠 버리지마세요 요리도 과학입니다

멸치 대가리 60g을 준비합니다. 평소에 멸치를 손질할 때 떼어낸 대가리를 모아두었다가 사용합니다.

건다시마 15g을 준비합니다.

냄비에 진간장 800mL를 붓고, 멸치 대가리 60g과 건다시마 15g을 넣습니다.

약불에서 천천히 가열하여 끓어오르면 불을 줄이고 약 10~15분간 은근하게 달입니다.

불을 끄고 건더기(멸치 대가리, 다시마)를 체에 걸러 제거한 후 맛간장을 완성합니다. 식혀서 병에 담아 냉장 보관합니다.