다시마 김장김치 1000포기 담그고 왔습니다

배추를 반으로 갈라 소금물에 절인다. 절이는 시간은 약 8~12시간이 적당하다.

다시마를 물에 넣고 끓여 다시마 육수를 낸 후 식힌다. 이 육수를 찹쌀풀 제조 및 김치 양념에 활용한다.

찹쌀가루를 다시마 육수에 풀어 걸쭉하게 찹쌀풀을 만들고 식혀둔다.

무는 채 썰고, 쪽파는 적당한 길이로 썬다.

고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 새우젓, 찹쌀풀, 다시마 육수를 섞어 김치 양념을 만든다.

절인 배추를 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

채 썬 무와 쪽파에 양념을 넣고 버무려 소를 만든다.

절인 배추 잎 사이사이에 소를 골고루 채워 넣고 겉잎으로 감싸 마무리한다.

완성된 김치를 용기에 담아 보관한다. 바로 먹거나 서늘한 곳에서 숙성시킨다.