비밀로 하려 했던 레시피! 완벽한 치아바타 (기공 빵빵! 비법 대공개, Homemade Ciabatta Bread Recipe)

강력분 240g, 이스트 1g, 물 130g을 넣고 가볍게 섞어 1차 반죽을 만든다.

1차 반죽을 실온에서 약 30분~1시간 휴지시킨다 (오토리즈).

강력분 25g, 소금 5g, 물 70g을 추가하여 반죽에 넣고 잘 섞어준다.

반죽을 스트레치 앤 폴드(stretch & fold) 방식으로 수회 접어 글루텐을 형성시킨다.

반죽을 덮고 실온에서 충분히 1차 발효시킨다 (약 12~16시간, 또는 부피가 2배가 될 때까지).

발효된 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 꺼내 원하는 크기로 분할하고 가스를 최대한 빼지 않도록 조심스럽게 성형한다.

성형한 반죽을 천(쿠슈)에 올려 2차 발효를 약 30~60분 진행한다.

오븐을 250°C로 예열하고, 오븐 안에 스팀을 공급한 뒤 반죽을 넣어 약 20~25분 굽는다.

겉면이 진한 황금색이 되면 꺼내어 식힘망 위에서 식힌다.