얼갈이배추김치는 이렇게 담그면 확실히 인정받습니다

물 2리터에 천일염 1컵 반을 녹여 절임물을 만든다. 얼갈이 배추 2kg(1단)을 적당한 크기로 손질한 뒤 절임물에 넣고 충분히 절인다.

물 500mL에 건다시마 1장(10g)과 건표고버섯 2개를 넣고 우려 육수를 만든다. 이 중 300mL를 믹서기용으로 사용한다.

믹서기에 배 1/4쪽, 양파 1/2개, 마늘 한줌, 생강 1톨, 멸치액젓 1/2컵, 새우젓 2스푼, 건다시마·표고 우린 물 300mL, 홍고추 200g, 청양고추 5개를 넣고 곱게 간다.

갈아낸 믹서기 재료에 고춧가루(종이컵 7부), 매실액 2스푼, 설탕 2스푼, 천일염 1스푼, 찹쌀풀 1컵을 넣고 골고루 섞어 김치 양념을 완성한다.

절인 얼갈이 배추를 흐르는 물에 헹궈 물기를 제거한다.

물기를 뺀 얼갈이 배추에 미나리 한줌과 완성된 김치 양념을 넣고 버무린다. 간을 보고 부족하면 천일염으로 조절한다.

양념이 고루 배도록 버무린 얼갈이 배추김치를 용기에 담아 완성한다. 바로 먹거나 실온에서 잠깐 숙성 후 냉장 보관한다.