일본 최상급 소고기 오마카세 끝판왕 - MIGAKISHOW.NAGAYAMA
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재료
- 일본 와규 (최상급)약 300
- 소금 (플뢰르 드 셀)약 1
- 흑후추약 1/2
- 버터약 30
- 마늘약 3
- 로즈마리약 2
- 타임약 2
- 식용유 (고온용)약 2
- 와규 소스 (데미글라스 베이스)약 100
- 트러플 오일약 1
- 미소약 1
- 미림약 2
- 간장약 1
- 와사비약 5
- 레몬약 1/2
조리 순서
1
최상급 일본 와규를 냉장고에서 꺼내 실온에 약 30분~1시간 정도 두어 육온을 올립니다.
2
고기 표면의 수분을 키친타올로 완전히 제거한 후, 소금과 흑후추로 양면에 고루 시즈닝합니다.
3
주철 팬 또는 스테인리스 팬을 강불로 달궈 고온 식용유를 두르고, 와규를 올려 표면에 강한 마이야르 반응을 만들도록 양면을 각 1~2분씩 시어링합니다.
4
불을 중불로 줄이고 버터, 으깬 마늘, 로즈마리, 타임을 넣어 버터가 녹으면 팬을 기울여 버터를 고기 위에 반복적으로 끼얹는 바스팅을 약 2분간 진행합니다.
5
고기를 팬에서 꺼내 따뜻한 곳에서 최소 5분간 레스팅합니다. 이 과정에서 육즙이 고기 내부로 재분배됩니다.
6
소스 팬에 미소, 미림, 간장을 넣고 중불로 가열하며 데미글라스 소스와 합쳐 농도를 맞춥니다. 마지막에 트러플 오일을 몇 방울 추가합니다.
7
레스팅이 끝난 와규를 원하는 두께로 슬라이스하고, 플레이팅 접시에 소스를 깔고 그 위에 와규를 올립니다.
8
플뢰르 드 셀을 소량 올리고, 와사비와 레몬을 곁들여 오마카세 스타일로 마무리합니다.
요리 팁
이 영상은 자막 데이터가 제공되지 않아 MIGAKISHOW.NAGAYAMA 스타일의 일본 최상급 와규 오마카세를 기반으로 레시피를 재구성하였습니다. 와규는 지방 함량이 높아 너무 오래 익히면 지방이 녹아버리므로 미디엄 레어(내부 온도 55~57°C)를 목표로 조리하세요. 레스팅은 절대 생략하지 마세요.