🔴고품격 생방송 요리 수업 [보리막장, 코다리갈비, 땅콩조림] 230103(화)

땅콩조림: 팬에 식용유 2큰술을 두르고 땅콩 500g을 중불에서 볶아줍니다.

땅콩이 어느 정도 볶아지면 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술을 넣고 조려줍니다.

윤기가 나고 양념이 잘 배면 불을 끄고 통깨 1큰술을 뿌려 마무리합니다.

코다리갈비: 배즙 200mL, 진간장 100mL, 설탕 3큰술, 다진마늘 1큰술, 다진대파 1큰술, 참기름 3큰술, 생강청 약간, 후추 약간을 섞어 양념장을 만듭니다.

손질한 코다리 4마리에 양념장을 골고루 바르고 재워줍니다.

달군 팬 또는 그릴에 양념한 코다리를 올려 앞뒤로 구워줍니다.

보리막장: 찰보리쌀 300g을 물에 불린 후 밥을 지어줍니다.

엿기름 300g을 물 3L에 풀어 체에 걸러 엿기름물을 만들고, 보리밥과 함께 당화시킵니다.

당화된 보리엿기름에 메줏가루 1kg, 고추씨가루 300g, 소금 400g을 넣고 잘 섞어줍니다.

항아리나 용기에 담고 윗소금 100g을 고루 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 숙성시킵니다.