🔴고품격 쿠킹클래스 EP.478[아구찜, 잡채, 불고기] 260125(일)

아구찜 양념 만들기: 배즙 300mL, 고춧가루 60g, 고추장 1큰술, 진간장 60mL, 설탕 1큰술, 생강청 1큰술, 다진 마늘 30g, 참기름 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 청주 60mL를 섞어 양념장을 만든다.

아구는 손질하여 청주에 재워 잡내를 제거하고, 콩나물은 씻어 물기를 빼고, 미나리는 다듬어 준비한다.

냄비 바닥에 콩나물을 깔고 아구를 올린 뒤 양념장을 고루 끼얹고, 대파를 올려 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓인다.

끓어오르면 중불로 줄이고 국물을 끼얹어 가며 익힌다. 땅콩가루와 찹쌀가루를 넣어 농도를 맞추고, 마지막에 미나리를 올려 살짝 더 익힌다.

잡채 준비: 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불려 놓는다.

시금치, 양파, 당근, 표고버섯은 각각 손질하여 채 썬다. 돼지고기도 채 썰어 간장, 마늘, 후추로 밑간한다.

달군 팬에 식용유를 두르고 재료를 각각 따로 볶아 물기 없이 준비한다. 계란은 지단을 부쳐 채 썬다.

불린 당면을 진간장 60mL, 포도즙 60mL, 설탕 50g, 참기름 2큰술, 다진 마늘, 다진 대파를 넣고 팬에서 볶아 탱글하게 익힌다.

볶은 당면에 모든 재료를 합쳐 골고루 섞고, 마무리 참기름 1큰술을 넣어 버무린다.

불고기 준비: 소고기 불고기용 600g에 진간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청, 배즙 100mL, 참기름 2큰술, 후추, 소금을 넣고 골고루 버무려 30분 이상 재운다.

대파와 표고버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어 재운 소고기와 함께 달군 팬에 올려 볶거나 구워 낸다.