보리고추장 | 00방법으로 보리고추장을 쉽게 담는다? | 함께 요리해요 | 영자씨의 부엌
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재료
- 고운 고춧가루3
- 찰보리쌀1
- 엿기름1
- 설탕1
- 천일염800
- 메주가루1
- 물(엿기름 우리는 용)10
- 물(고추장 농도 조절용)4
조리 순서
1
엿기름 1kg에 물 10L를 반씩 나눠 넣으며 엿기름물을 충분히 우려낸다.
2
찰보리쌀 1kg을 깨끗이 씻어 불린 후 푹 익혀 고두밥 또는 죽 형태로 만든다.
3
우려낸 엿기름물을 체에 걸러 불순물을 제거한다.
4
엿기름물에 익힌 찰보리쌀을 넣고 약 60°C에서 당화(삭히기)시킨다.
5
당화된 보리쌀 혼합물을 솥에 넣고 고운 고춧가루 3kg, 메주가루 1kg, 설탕 1kg, 천일염 800g을 넣는다.
6
고추장 농도 조절용 물 4L를 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 고루 섞는다.
7
모든 재료가 잘 섞이도록 충분히 저어주며 간을 맞춘다.
8
완성된 보리고추장을 항아리나 밀폐 용기에 담아 햇볕이 잘 드는 곳에서 숙성시킨다.
요리 팁
엿기름물은 10L를 한꺼번에 넣지 않고 반씩 나눠 넣어야 엿기름 성분이 잘 우러납니다. 고추장 농도는 4L의 물로 조절하되, 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣으며 농도를 확인하세요.