정월장 TOP3 고추장, 된장, 막장 "추울 때 지금 꼭 담그세요"

[고추장] 엿기름 10L의 물을 반씩 나눠 넣어 엿기름물을 만든다.

[고추장] 찰보리쌀 1kg을 불려 밥을 짓거나 풀을 쑨다.

[고추장] 엿기름물에 찰보리 풀을 넣고 삭힌다.

[고추장] 삭힌 혼합물에 메주가루 1kg, 고춧가루 3kg, 설탕 1kg, 천일염 800g을 넣고 잘 섞는다.

[고추장] 농도가 너무 되직하면 물 4L로 농도를 맞추며 섞는다.

[고추장] 항아리에 담아 햇볕이 잘 드는 곳에서 숙성시킨다.

[된장] 메주 5kg을 깨끗이 손질한다.

[된장] 물 10L에 소금 3kg을 녹여 소금물을 만든다.

[된장] 소금물에 메주를 넣고 항아리에 담아 숙성시킨다.

[된장] 일정 기간 숙성 후 간장과 된장을 분리한다.

[막장] 엿기름 300g을 물 3L에 불려 엿기름물을 낸다.

[막장] 찰보리쌀 300g을 불려 밥을 짓거나 풀을 쑨 뒤 엿기름물과 섞어 삭힌다.

[막장] 삭힌 혼합물에 막장용 메줏가루 1kg, 고추씨가루 300g, 소금 400g을 넣고 잘 섞는다.

[막장] 항아리에 담고 윗면에 소금 100g을 덮어 밀봉 후 숙성시킨다.