박효순 전통요리연구가의 입맛 되돌리는 유채김치
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재료
- 유채약 500
- 고춧가루약 3
- 멸치액젓약 2
- 마늘약 1
- 생강약 1/2
- 소금약 1
- 설탕약 1
- 참깨약 1
- 참기름약 1
조리 순서
1
유채를 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2
소금을 넣어 유채를 살짝 절인 후 물기를 짜낸다.
3
고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 생강, 설탕을 넣어 양념을 만든다.
4
절인 유채에 양념을 고루 버무린다.
5
참기름과 참깨를 넣어 마무리한다.
요리 팁
유채는 봄철 제철 채소로, 너무 오래 절이면 숨이 죽어 식감이 떨어지므로 살짝만 절이는 것이 좋습니다. 양념 후 바로 먹어도 맛있고, 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 납니다.