요리하는 남자가 고마울 때 벌어지는 일.

소고기 브리스킷(또는 돼지 갈비)을 흐르는 물에 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 제거한다.

소금, 흑후추, 파프리카 파우더, 갈릭 파우더, 브라운 슈가, 카이엔 페퍼, 양파 파우더를 골고루 섞어 드라이 럽(rub)을 만든다.

올리브오일을 고기 전체에 고르게 바른 후 드라이 럽을 꼼꼼히 문질러 입힌다.

랩으로 감싸 냉장고에서 최소 2시간(가능하면 하룻밤) 재워 향이 배도록 한다.

오븐을 130°C로 예열한다. 스모클리 BBQ 소스를 고기 겉면에 한 번 더 바른 후 오븐용 팬에 올린다.

알루미늄 포일로 고기를 덮어 130°C에서 약 3~4시간 저온으로 천천히 굽는다(브리스킷 기준).

시간이 지나면 포일을 제거하고 스모클리 BBQ 소스를 한 번 더 듬뿍 바른 뒤 오븐 온도를 200°C로 올려 15~20분 더 구워 겉면을 캐러멜라이즈한다.

오븐에서 꺼낸 후 10분 정도 휴지(레스팅)시킨 다음 결 반대 방향으로 슬라이스하여 접시에 담아 낸다.