[만만셰] 냉털용으로도 좋고 맛있는 콩나물잡채 by.홍실

느타리버섯은 손질하여 가닥가닥 떼어 준비합니다.

당면을 뜨거운 물에 담가 불립니다. 이때 느타리버섯도 함께 넣어 불려줍니다.

쪽파는 3~4등분하고 뿌리 부분과 잎 부분을 분리해서 따로 담아둡니다.

어묵, 파프리카(빨강·노랑), 당근은 채 썰어 준비합니다.

콩나물은 손질 후 끓는 물에 넣고 소금 1작은술을 넣어 3~5분 삶은 뒤 찬물에 빠르게 헹궈 열기를 뺍니다. (빠르게 헹궈야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.)

불린 당면과 버섯은 물기를 제거하고 찬물에 헹궈 준비합니다.

예열된 팬에 기름을 두르고 쪽파 뿌리 쪽, 당근, 어묵 순서로 넣어 볶습니다. 쪽파와 당근에 소금을 조금 뿌리고, 어묵을 볶을 때 아로니아 원액 2큰술을 넣어 비린맛을 잡아줍니다.

파프리카와 쪽파 잎 부분을 넣고 살짝 볶아냅니다.

팬에 기름을 두른 후 불린 당면과 버섯을 넣고 진간장 5큰술, 설탕 1큰술, 참기름 3큰술, 후추를 넣어 버무려 밑간합니다.

밑간된 당면을 팬에서 볶아낸 뒤 한 김 식힙니다.

볶은 채소가 담긴 볼에 삶은 콩나물을 넣고 참기름 1큰술을 넣어 살살 버무립니다.

채소·콩나물 볼에 식힌 당면을 함께 넣어 가볍게 섞습니다. (너무 세게 버무리면 콩나물의 콩이 떨어지므로 살살 버무려주세요.)

그릇에 담고 통깨를 뿌려 완성합니다.