[총각김치] 가을 제철 김장철 초롱무김치 알타리 김치 담그는 법 | 무 쓴맛 없애는 법 | How to make Korean Kimchi | Recipe

알타리무(초롱무)를 깨끗이 씻어 손질한 뒤, 무의 쓴맛을 제거하기 위해 천일염을 뿌려 약 1~2시간 절여줍니다.

절인 무를 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.

배와 양파를 강판에 갈거나 믹서기에 갈아 육수와 함께 양념 베이스를 만들어 줍니다.

찹쌀풀, 고춧가루, 멸치액젓, 다진마늘, 새우젓, 생강, 매실액, 뉴슈가를 넣고 잘 섞어 양념을 만들어줍니다.

쪽파를 적당한 길이로 손질하여 준비한 양념에 함께 넣고 버무려줍니다.

물기를 뺀 알타리무에 만들어둔 양념을 골고루 버무려 줍니다. 손에 비닐장갑을 끼고 무 전체에 양념이 잘 배도록 조물조물 무쳐줍니다.

통깨를 뿌려 마무리한 뒤 밀폐용기에 담아 실온에서 반나절~하루 숙성 후 냉장 보관합니다.